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骨头汤的料理方法
文章来源:博华医疗集团 日期:2018-06-16
导读:在现如今社会中,骨头汤可以说是非常有营养价值的,可以迅速帮助人体补充钙元素,昆山广慈医院医生指出而对于正处于发育期的小孩子们更是能很好的促进骨骼发育健康,那么骨头

  在现如今社会中,骨头汤可以说是非常有营养价值的,可以迅速帮助人体补充钙元素,昆山广慈医院医生指出而对于正处于发育期的小孩子们更是能很好的促进骨骼发育健康,那么骨头汤应当如何做呢?下面我们就来一起了解一下吧。

  一、原料

  扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

  一

  将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

  二

  将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

  三

  用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。

  四

  撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。

  五

  从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

  六

  炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。

  二、注意事项

  1.炖骨头汤(或鱼汤),建议是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

  2.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  昆山广慈医院医生提醒在日常生活中大家做骨头汤的同时可以适量的放一些醋,可以让骨头汤的更有营养,今天的骨头汤做法就介绍到这里,希望可以帮到大家。

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